溫德德式烘焙餐館地址:台北市天母德行西路5號  電話:02-2831-4415這天非常榮幸能跟美食家梁幼祥大哥來到台北市知名的溫德德式餐廳用餐,同行的還有祥而盛公司的陳大哥等友人,平時中午在這裡大約250-380的主菜再+220元,就可以享用沙拉吧!那天是來品嚐溫德餐廳將於5/18到5/27推出德國白蘆筍週的鮮甜白蘆筍,下信用貸款圖是個蘆筍拼盤,有白蘆筍佐煮洋芋再淋上荷蘭醬汁、以及精選綜合火腿與香草薄餅!白蘆筍週的時候,溫德餐廳會推出從沙拉、湯、寬麵、到香草薄餅、綜合火腿、煎豬排等六道料理喔!那天很特別的是,陳大哥帶來該公司的產品高級冰魚,冰魚生長在純粹無污染的冰原海域,也因此肉質吃起來相當緊實而且富含豐富的魚脂肪以及住商房屋DHA等,想要享受高品質的冰魚最好以簡單的烹調方式帶出冰魚的最初的鮮美原味,溫德德國籍主廚尤金把冰魚抹上鹽、胡椒拍打後再以煎的方式至熟,另外紅黃青椒、茄子、節瓜、小洋芋等,用柏士圖青醬快炒(Pesto青醬:羅勒、巴西利、松子、蒜、橄欖油)補充了蔬菜攝取量也搭配上冰魚細嫩的白肉口感,最後用大蒜、紅蔥頭、白土地買賣酒去爆香的特調醬汁豪爽的淋在冰魚上,不只突顯了整體風味也和白酒搭的恰到好處。美味的冰魚+白酒,將美食的滋味提昇到另一個境界喔!這一道德國豬腳跟頂級沙朗牛排,在店裡是分開販賣的,先說豬腳(560元),老闆採用美國豬腳,堅持以傳統的方式料理豬腳,先將豬前腳與香草、洋蔥、月桂葉、蔬菜等一同入鍋煮滾兩小時辦公室出租,待肉質細嫩入味後再入烤箱慢烤,費時做出最好的味道,剛出爐香味四溢的豬腳,焦香略黑帶著金黃酥脆的外皮,最好先將豬腳的皮與肉分開,吃的時候皮焦脆油亮富含膠質可要趁熱吃才能品嚐到膠質最鮮嫩的時刻,而後,將豬腳肉沾著主廚特調的啤酒肉汁一起食用,飽滿多汁的口感肉質越嚼越香,搭配酸菜爽口去膩喔!一邊享用酒店打工美食,一邊搭配陳大哥公司,曾經獲得金牌獎跟法國紅酒並駕齊驅的智利溫杜蘭(UNDURRAGA)紅葡萄酒,真是人生的一大享受啊!另外,香煎頂級美國沙朗牛排 (650元)選用美國頂級七盎司的沙朗牛以主廚純熟的香煎手法,封鎖住內涵的肉汁也烙印出美麗的烤紋,到六分熟是最恰當多汁的時刻,上頭再放上金黃酥脆的洋蔥絲,讓牛關鍵字廣告排香氣瀰漫叫人食指大動,可別小看這個小配菜,把含有水分的洋蔥切絲,輕裹上鹽、紅椒粉以中高溫油油炸,要花上十多分鐘的時間而且火候控制也很重要,一不留神金黃洋蔥可就發黑轉苦。另外,襯上切片馬鈴薯先蒸再煎,讓整道菜除了有大片牛肉,酥脆洋蔥絲還有綿密的馬鈴薯,美味大滿足。(附註:當天菜色把豬腳與沙朗牛排設計裝潢以拼盤方式呈現)這個歐培拉Opera (90元)使用比利時77%成熟風味的深黑巧克力為基底,第二層再覆上溫潤的香草杏仁蛋糕,沾上咖啡酒與白蘭地讓杏仁蛋糕的香味與濕潤度更加提升,再輕抹上牛奶餡及法式奶油霜綜合醬,其特性是用蛋白霜與打發的無鹽奶油結合而成的香草奶霜,常溫吃讓蛋糕入口即化,冷藏吃則是濃醇滑口。及最酒店工作後一層微甜的巧克力甘納許,如此重覆四次層層疊疊達十六層之多,多層次在口中綿綿化開。咖啡、杏仁香與巧克力,是在春天奢侈寵愛自己的成熟風味。在大量水果的堆積下,你看得出來她是焦糖布丁嗎?(110元)以大量的鮮奶、蛋、糖、香草籽去熬煮牛奶布丁,再把調好的布丁液靜置一晚,是布丁蒸烤出來細緻的小秘密,以租辦公室140-150度放入烤箱隔水加熱蒸烤,烤出來的布丁鵝黃如鏡面般,最後灑上黑糖,以火燄燒出焦褐脆黃的焦糖,輕輕敲碎糖衣一起與布丁入口,牛奶香與焦糖特有焦香,滑口地引出甜蜜滋味。另外特別訂做的布丁磁模還可以帶回家,把溫德焦糖布丁的特色與質感完整呈現。帶回家還可以把布丁豪華加工DIY,不論是水果或附上一球冰淇買屋淋都會讓甜蜜滿分。
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